あらりえき【粗利益】

売上高から、売上原価を引いた売上総利益のことを指す。

飲食業で粗利益(単に粗利ともいう)といった場合、売上高から食材費を引いた金額を指すことが多い。

ただし、売上原価にはセントラルキッチンの人件費、水道光熱費なども含むので、必ずしも食材費と一致しない場合もある。

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