うりあげそうりえき【売上総利益】

売上高から、売上原価を引いた粗利益のことを指す。飲食業で粗利益（単に粗利ともいう）といった場合、売上高から食材費を引いた金額を指すことが多い。

ただし、売上原価にはセントラルキッチンの人件費、水道光熱費なども含むので、必ずしも食材費と一致しない場合もある。