しょくざいロス【食材ロス】

仕入れをしたが商品として提供されず、廃棄となった食材の損失分のこと。単に「ロス」ともいう。

保管時の管理ミスによる賞味期限切れや、腐敗、仕込み・調理・サービス時の失敗などによって発生する。