たなおろし【棚卸】

手持ちの原材料や仕掛かり品、半製品、製品、商品、販売用消耗品などの数量や金額を確認すること。

店舗の運営場面での棚卸しは定期的に、かつ高い頻度で行う必要がある。

食材、備品等の在庫チェックを実施して、ロスや適正在庫を把握することが一般的。

あらかじめ棚卸表を作成し、品目ごとに頻度を決め、棚卸をしていくことが必要である。