エフビーコントロール【FBコントロール】

フード・アンド・ビバレージ・コスト・コントロールの略で、単にFBCともいう。ホテルやレストランにおける食材原価の管理手法。

ホテルやレストラン内の各セクションで使用する食材の品質、購入量、購入価格、食材の歩留まり率などを一括して管理し標準化することなどにより、料飲部門の仕入れやオペレーションの効率化に役立てる。